Fosfatlar, deniz ürünlerinin işlenmesinde kaliteyi artırmak için yaygın olarak kullanılır,raf ömrünü uzatmak,ve deniz ürünlerinin dokusunu ve görünümünü iyileştirir.Bunlar öncelikle su tutulmasını değiştirerek çalışırlar,proteinleri stabilize etmek,ve bozulmayı önlemek.

✅ Fosfatların Deniz Ürünleri İşlemedeki İşlevleri:

1. Nem Tutma
   Fosfatlar suyun miktarını artırır-deniz ürünlerinin tutma kapasitesi,depolama sırasında susuz kalmanın önlenmesi,donmak,ve yemek pişirme,sululuğu ve ağırlığı korumaya yardımcı olur.

2. Doku İyileştirme
   Fosfatlar kas proteinlerinin dengelenmesine yardımcı olur,sıkılığı artırmak,esneklik,ve karides gibi deniz ürünlerinin bir lokması,kalamar,ve balık filetoları.

3. Renk Koruma
   Renk bozulmasını önlemeye yardımcı olurlar(özellikle sararma veya kahverengileşme)depolama sırasında,deniz ürünlerini görsel olarak çekici tutmak.

4. Oksidasyonun Önlenmesi
   Fosfatlar demir ve bakır gibi metal iyonlarını şelatlayarakantioksidan görevi görürler,yağ oksidasyonunu ve bozulmasını tetikleyebilir.

5. Raf Ömrünün Uzatılması
   pH'ı kontrol ederek ve nemi koruyarak,fosfatlar mikrobiyal büyümeyi yavaşlatır,deniz ürünlerinin tazeliğini ve güvenliğini uzatmak.

✅ Deniz Ürünlerinde Kullanılan Yaygın Fosfatlar:

✅ Deniz Ürünleri İşlemede Fosfatların Dozajı:

• 0.3% – 1.5% (deniz ürünlerinin ağırlığına göre)

• Kullanım, yerel gıda güvenliği standartlarına göre sıkı bir şekilde düzenlenir(FDA gibi,AB,İngiltere).

Örnek:

• Karides ıslatma solüsyonu: 0.5% – 1% STPP+TSP karışımı.

• Balık filetosu tedavisi: 0.3% – 0.6% STPPçözümü.

✅ Fosfatlarla İşlenmiş Yaygın Deniz Ürünleri:

• Karides

• Kalamar

• Deniz tarağı

• Yengeç eti

• Balık filetoları(morina,tilapya,pollock)

✅ Deniz Ürünlerinde Fosfat İşleminin Faydaları:

• Çözülme sırasında damla kaybının azaltılması

• Geliştirilmiş ürün verimi

• Geliştirilmiş ağız hissi ve hassasiyet

• Daha taze görünüm ve renk

• Azaltılmış-kokular ve bayatlama

✅ Güvenlik ve Yönetmelikler:

Fosfatlar dünya çapında onaylı gıda katkı maddeleridir ve düzenlenmiş dozaj seviyelerinde güvenlidir.Fakat,aşırı kullanım istenmeyen sabunlu bir dokuya veya tada neden olabilir,bu yüzden hassas kontrol kritik öneme sahip.