İngilizce
ispanya
Rusça
Portekizce
İtalyan
Arapça
Fransızca
Koreli
Almanca
Vietnam
VEndonezya dili
Flemenkçe
Lehçe
Malayca
Tay diliGıda Sınıfı Amonyum Klorür'e Giriş(VE510)
Amonyum Klorür(Kuzeydoğu₄Cl),olarak listelendi VE510 Avrupa Birliği gıda katkı maddesi kodunda,bir beyaz kristal bileşik benzersiz kimyasal özellikleri nedeniyle gıda endüstrisinde kullanılır.Bir olarak çok işlevli gıda katkı maddesi,genellikle bir asitlik düzenleyici, mayalama maddesi,Ve lezzet arttırıcı.Gıda sınıfı amonyum klorür, insan tüketimine uygunluğunu garantilemek için sıkı güvenlik ve saflık gerekliliklerini karşılamalıdır.
Temel Özellikler(Gıda SınıfıKuzeydoğu₄Cl)
| Parametre | Tipik Özellikler |
|---|---|
| Dış görünüş | Beyaz kristal toz |
| tahlil(Kuzeydoğu₄Cl) | ≥ 99.5% |
| Nem | ≤ 0.5% |
| pH(5%çözüm) | 4.5–5.5 |
| Ağır metaller(Pb olarak) | ≤ 10ppm |
| Arsenik(Gibi) | ≤ 2ppm |
| Sülfat(BU YÜZDVEN₄²⁻) | ≤ 150ppm |
| Ütü(Fe) | ≤ 5ppm |
| çözünürlük | Suda tamamen çözünür |
| Koku | Kokusuz veya hafif amonyak kokusu |
Gıdalarda Amonyum Klorür Uygulamaları
Gibiitlik Düzenleyici
Amonyum klorür, işlenmiş gıdalardaki pHseviyelerinin kontrol edilmesine yardımcı olur,soslar,ve fırın ürünleri,Lezzet için doğru kimyasal ortamı yaratmak,doku,ve koruma.Fırıncılıkta Kabartma Maddesi
Kabartma tozlarında veya alkali hamurlarda,Kuzeydoğu₄Cl, CO gibi gazları açığa çıkarmak için asitli bileşenlerle reaksiyona girer₂,fırınlanmış ürünlerde mayalanma ve doku iyileştirmeyi teşvik etmek.Fermantasyonda Maya Besini
Fermantasyon süreçleri sırasında maya için bir azot kaynağı görevi görür,özellikle ekmekte-yapım ve alkol üretimi,Fermantasyon hızını ve verimliliğini artırmak.Şekerlemelerde ve Tuzlu Meyan Kökünde Lezzet Arttırıcı
Amonyum klorür geleneksel bir bileşendir salam (tuzlu meyan kökü),İskandinavya'ya özgü bir şekerleme ürünü.Keskin bir etki yaratır,tuzlu,ve İskandinav bölgelerinde oldukça popüler olan hafif acımsı bir tat profili.
Fonksiyonel VEtkiler ve Çalışma Prensibi
Azot salınımı: Fermantasyon ve hamurda,Kuzeydoğu₄Cl amonyum iyonları sağlar(Kuzeydoğu₄⁺)maya ve mikroorganizmalar tarafından kolayca metabolize edilen,protein sentezini ve fermantasyon hızını artırmak.
pHModülasyonu: Klorür iyonu(Cl⁻)alkaliniteyi azaltmaya ve pH'ı dengelemeye yardımcı olur,renk tutma açısından kritik öneme sahip,mikrobiyal kontrol,ve ürünün raf ömrü.
Doku Kontrolü: Fırınlanmış ürünlerde,Maillard reaksiyonuna katılımı rengi ve lezzeti artırır,gazı varken-Kapasiteyi serbest bırakmak hamurun kabarmasına yardımcı olur.
Lezzet VEtkisi: Bileşik'hafif tuzlu-acı tat, özel ürünlerde karmaşık tat notaları oluşturmak için kullanılır.
Güvenlik ve Mevzuata Uygunluk
Gıda katkı maddesi olarak onaylandı VE510 içinde AB ve çeşitli bölgesel gıda standartlarında belirli miktarlarda izin verilmiştir.
Uyumlu FCC, JVECFA,Ve Büyük Britanya standartlar.
Belirtilen sınırlar içinde kullanılmalıdır,tipik olarak aşmayan300mg/kg gıda ürünlerinde, özel olarak muafiyet tanınmadığı sürece.
Ambalajlama&Depolamak
Standart: 25kg PVE astarlı kraft kağıt torba
Depolamak:Serin bir yerde saklayın,kuru,Peki-doğrudan güneş ışığından ve uyumsuz maddelerden uzak, havalandırılan bir yer
Raf ömrü: 2Uygun depolama koşulları altında yıllarca
