Sodyum metabisülfit, birkaç başka ad ve eşanlamlısıyla da bilinir,farklı endüstrilerde ve bağlamlarda sıklıkla kullanılan.Yaygın eşanlamlılardan bazıları şunlardır::

1. Sodyum pirosülfit

2. Disodyum disülfit

3. Sodyum bisülfit (teknik olarak bu farklı bir bileşik olsa da,bazen birbirinin yerine kullanılır)

4. Sodyum dioksit

5. VE223 (VE numarası,Avrupa Birliği'nde gıda katkı maddesi olarak kullanılan)

6. Sodyum bisülfit susuz

7. Sodyum metabisülfit (alternatif yazım)

Sodyum Metabisülfitin Gıda VEndüstrisindeki Uygulamaları:

1. Kurutulmuş Meyvelerde Koruma ve Antioksidan

Sodyum metabisülfit genellikle kayısı gibi kurutulmuş meyveleri korumak için kullanılır,kuru üzüm,elmalar,ve diğer meyveler.Koruyucu olarak etki eder:

• Kahverengileşmeyi Önleme:Polifenol oksidazın neden olduğu enzimatik esmerleşmeyi engeller(PPO)ve meyvelerdeki bazı bileşiklerin oksidasyonunu önler,flavonoidler gibi.Bu, kurutulmuş meyvelerin taze görünümünü ve kalitesini korumaya yardımcı olur.

• Antioksidan VEtkisi:Oksidasyon sürecini yavaşlatır,kurutulmuş meyvelerin rengini ve lezzetini korumak ve raf ömrünü uzatmak.

2. Şarap ve İçecek Üretimi

Şarap üretiminde,meyve suları,ve diğer içecekler,Sodyum metabisülfit şu amaçlar için kullanılır::

• Antioksidan ve Antimikrobiyal Ajan:Oksidasyon ve mikrobiyal büyümenin neden olduğu bozulmayı önlemeye yardımcı olur,özellikle fermantasyon ve depolama sırasında.

• Kükürt Dioksit Salınımı:Suda çözündüğünde,sodyum metabisülfit kükürt dioksit açığa çıkarır(BU YÜZDVEN₂),bozulma mikroorganizmalarının büyümesini engelleyerek ve şarap veya meyve suyunun oksidasyonunu önleyerek koruyucu görevi gören.

3. Sebze ve Patateslerin Saklanması

Sodyum metabisülfit sebzelerin korunmasında kullanılır,özellikle haşlama gibi işlemlerde,donmak,ve konserveleme:

• Sebzelerin Haşlanması:Haşlama sırasında kullanıldığında,bezelye gibi sebzelerin doğal rengini ve dokusunu korumaya yardımcı olur,fasulye,ve mısır.Ayrıca depolama sırasında sebzelerin bozulmasına yol açabilecek enzimatik reaksiyonları da önler..

• Patateslerde Renk Bozulmasının Önlenmesi:Taze patates ve patates ürünlerinin beyaz rengini korumasına yardımcı olur(cips ve kızarmış patates gibi)oksidasyonu ve enzimatik esmerleşmeyi önleyerek.

4. Pekmez ve Sirke Üretiminde

• Muhafaza için Kükürt Dioksit:Sirke üretiminde,Sodyum metabisülfit bakteriyel kontaminasyonu ve bozulmayı önlemek için kullanılır,özellikle fermantasyon aşamasında.

• Pekmezin Korunması:Pekmezin saklanmasında da kullanılır,depolama sırasında mikrobiyal büyüme ve oksidasyonun önlenmesi.

5. Meyve ve Sebze Suları

• Oksidasyonun Önlenmesi:Meyve ve sebze suyu üretiminde,Sodyum metabisülfit vitaminlerin oksidasyonunu önlemeye yardımcı olur(özellikle C vitamini)ve zamanla bozulabilecek diğer besinler.

• Renk Koruma:Meyve sularının doğal renginin korunmasına yardımcı olur,tüketiciler için çekici kalmalarını ve renk bozulmasını önlemelerini sağlamak.

6. Kurutulmuş ve Dondurulmuş Üretim-kurutulmuş Ürünler

Sodyum metabisülfit çeşitli meyvelerin kurutulma sürecinde kullanılır,sebzeler,ve mantarlar:

• Besin Kalitesini ve Rengini Koruma:Kurutulmuş ürünlerin besin kaybından ve oksidasyondan kaynaklanan kahverengileşmeden korunmasına yardımcı olur..

• Raf Ömrünün Uzatılması:Antioksidan ve antimikrobiyal ajan olarak hareket ederek,Sodyum metabisülfit, kurutulmuş gıda ürünlerinin raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur.

7. Reçel ve Jöle Üretiminde

• Renk Bozulmasını Önleme:Reçel ve jölelere renk bozulmasını önlemek ve parlak görünümlerini korumak için sodyum metabisülfit eklenebilir.

• Koruma:Reçel ve jölelerin rengini ve lezzetini korumaya yardımcı olur,özellikle şeker içeriği yüksek ürünlerde.

8. Gıda İşlemede Ağartma Maddesi Olarak

• Gıda İçeriklerinin Ağartılması:Sodyum metabisülfit bazen kurutulmuş mantar gibi ürünlerde ağartma maddesi olarak kullanılır,baharat,ve diğer malzemeler.İstenmeyen koyu pigmentleri gidererek veya açarak son ürünün görünümünü ve rengini iyileştirmeye yardımcı olur.

9. Şekerleme ve Tatlı Üretiminde

• Rengin Korunması:Şekerleme ve tatlı üretiminde,Sodyum metabisülfit, ürünün renk bozulmasını önlemek ve ürünü korumak için kullanılır's görünümü.

• Lezzeti Korumak:Ayrıca oksidatif bozulmaya karşı koruma sağlayarak lezzetin korunmasına yardımcı olur.

10. Deniz Ürünlerinin İşlenmesinde

• Oksidasyonun Önlenmesi:Sodyum metabisülfit bazen deniz ürünlerinin korunmasında kullanılır,karides gibi,Istakoz,ve balık,yağların oksidasyonunu önlemek ve ürünün dokusunu ve tadını korumak.

• Tazeliği Korumak:Depolama sırasında deniz ürünlerinin görünümünü ve tazeliğini korumaya yardımcı olur,özellikle dondurulmuş deniz ürünleri.