Özellikler

• Dış görünüş:İnce beyaz toz

• çözünürlük:Suda az çözünür

• asitlik:Zayıf asidik

• Kimyasal formül:KÇ₄H₅Ö₆

Kullanım Alanları

1. Mutfakla ilgili:

• Çırpılmış krema ve yumurta beyazlarında doku ve hacmi korumak için dengeleyici olarak kullanılır.

• Şuruplara ve şekerlemelere kristalleşmeyi önlemek için eklenir.

• Kabartma tozunun temel bir bileşeni(kabartma tozuyla birleştirildiğinde).

2. Temizlik:

• Metal için doğal bir temizlik maddesi oluşturmak amacıyla sirke veya su ile karıştırılır,porselen,ve diğer yüzeyler.

3. Şarap yapımı:

• Fermantasyon ve olgunlaşma sırasında şarap fıçılarında kristaller oluşturur,krem tartar üretmek için toplanan ve saflaştırılan.

4. Diğer Uygulamalar:

• Bazen kimya deneylerinde veya pH dengeleyici olarak kullanılır.

Genellikle güvenli olarak kabul edilir(GRAS)tüketime uygundur ve tipik mutfak miktarlarında kullanıldığında önemli bir sağlık riski taşımaz.

Fırıncılık endüstrisinde,potasyum bitartrat,yaygın olarak bilinen adıyla krem tartar,birkaç önemli uygulamaya sahip çok yönlü bir bileşendir:

1. Kabartma Maddesi(Kabartma tozu)

• Rol:Krem tartar genellikle kabartma tozu oluşturmak için kabartma tozuyla birleştirilir.

• Nasıl çalışır?:Krem tartarın asidik yapısı, nemlendirildiğinde alkali karbonatla reaksiyona girer,karbondioksit gazı üretmek.Bu gaz hamurda veya hamurda hava cepleri oluşturur,yükselmesine neden oluyor.

• Örnekler:Kek tariflerinde kullanılır,kurabiye,ve hızlı ekmekler.

2. Yumurta Beyazları İçin Stabilizatör

• Rol:Yumurta beyazlarını çırparken,krem tartar köpüğün sabitlenmesine yardımcı olur ve sönmesini önler.

• Nasıl çalışır?:Asitlik yumurta beyazının protein yapısını güçlendirir,daha sert ve daha kararlı bir köpük elde edilmesini sağlar.

• Örnekler:Bezeler için olmazsa olmaz,sufle,melek gıda kekleri,ve makaronlar.

3. Şeker Kristalleşmesinin Önlenmesi

• Rol:Şeker şurubunun kristalleşmesini önler,şekerlemelerde pürüzsüz bir doku sağlamak.

• Nasıl çalışır?:Krem tartardaki asit şeker moleküllerine müdahale eder,onları glikoz ve fruktoza parçalamak.

• Örnekler:Krema yapımında kullanılır,şekerler,ve şuruplar.

4. Dokuyu Geliştirmek

• Rol:Krem tartar, aşırı pişmeyi önleyerek pişmiş ürünlerin dokusunu iyileştirebilir.-proteinlerin pıhtılaşması.

• Örnekler:Daha ince kırıntıya sahip yumuşak kurabiyeler ve bisküviler yaratır.

Tipik Kullanım Seviyeleri

• Yumurta beyazlarını sabitlemek için:Hakkında 1/8yumurta beyazı başına çay kaşığı.

• Kabartma tozunda:Yaklaşık olarak 2krem tartar parçaları1bir miktar kabartma tozu.

• Şuruplarda veya şekerlemelerde:Küçük miktarlar,genellikle 1/8ile1/4fincan şeker başına çay kaşığı.

Krem tartar, profesyonel ve ev yapımı fırıncılıkta olmazsa olmazdır,pişmiş ürünlerde hem kimyasal işlevsellik hem de gelişmiş tutarlılık sunar.