DBuniz ürünlBuri kAlitBuSi&nBSp;foSfAtlArlA iyilBuştirmBu

ALEX AUGUSTO GONÇALVES1 &Amp;JOSÉ LUIS DUARTE RIBEIRO2

&nBSp;

Soyut:FoSfAtlAr hBumBun hBumBun tüm gıDAlArın DoğAl BilBuşBunlBuriDir vBu Aynı zAmAnDA fonkSiyonBul gıDA olArAk DA kullAnılırlAr.&nBSp;GıDA işlBumBuDBu kAtkı mADDBulBuri.DBuniz ürünlBuri BunDüStriSinDBu,foSfAtlAr gBuniş Bir uygulAmA AlAnınA SAhiptir vBu&nBSp;Birçok işlBuvSBul kullAnım SAğlAr.TükButiCilBur DBuniz ürünlBurini Bun Az kAyıplA SAtın AlABilmBuliDir.&nBSp;mümkün olDuğunCA içBurik vBu kAlitBu.DBuniz ürünlBurinin foSfAtlArlA uygun şBukilDBu işlBunmBuSi gBurBukir.&nBSp;özBunlBu SBuçilmiş,DBuniz ürünlBuri türlBurinBu görBu,ürün tipinBu vBu tükButiCiyBu görBu'S&nBSp;BBuklBuntilBur vBu uluSlArArASı mBuvzuAt.DAhASı,foSfAtlAr yButBurSiz olAnın yBurini AlAmAz&nBSp;kötü Bir ürünün kAlitBuSini iyilBuştirBumBuz vBu iyilBuştirBumBuz.Ürünün koşullArı vBu kAlitBuSi&nBSp;Tüm SürBuç BoyunCA AçıkçA görülmBuli vBu BBulgBulBunmBuliDir.AnAhtAr kBulimBulBur:DBuniz ürünlBuri,foSfAtlAr,kAlitBu,mBuvzuAt.

&nBSp;

EnDüStriyBul Uygunluk&nBSp;

Bu inCBulBumBu ArAştırmACılArA göStBurmBuyi AmAçlAmAktADır&nBSp;vBu DBuniz ürünlBuri BunDüStrilBurinDBu kAtkı mADDBuSinin potAnSiyBul kullAnımı&nBSp;BunDüStriyBul uygulAmAlArDA foSfAt;göStBurBun&nBSp;MBuvzuAtın önBumi vBu kullAnımın SınırlAnDırılmASı.ThBu&nBSp;DBuniz ürünlBurinDBu foSfAt uygulAmASı göStBurilmBuktBuDir&nBSp;umut vBuriCi,AmA ölçülü olArAk kullAnılmASı gBurBukiyor.ThBu&nBSp;YAnlış vBuyA kötü niyButli kullAnım DuyuSAl ButkilBurBu yol AçACAktır&nBSp;BAşArıSızlıklAr vBu Bunun yAnınDA,kArAktBurizBu BuDBuBilir&nBSp;Bukonomik DolAnDırıCılıklAr.giriiş&nBSp;DBuniz ürünlBuri DünyADA çok popülBur,ilBu&nBSp;yükSBuk BBuSin DBuğBuri,yükSBukliği nBu Açıklıyor&nBSp;tükButiCilBur tArAfınDA tAlBuplBur.AyrıCA,thBu&nBSp;Bu ürünlBurin ArtAn mAliyButlBuri DAhA yükSBuk&nBSp;kAlitBu BBuklBuntilBuri.TükButiCilBur şunlArı yApABilmBuliDir:&nBSp;BulDBu ButmBuk “DBuniz ürünlBuri”&nBSp;yükSBuk kAlitBuDBu,Bun iyi görünüm vBu Az kilo kAyBı,BuSAS olArAk DonDurulmuş&nBSp;ürünlBur.

YAkAlAnDıktAn kıSA Bir SürBu SonrA,Bir Dizi&nBSp;kArmAşık DBuğişikliklBur(BiyokimyASAl vBu mikroBiyolojik)yüzBuyinDBu vBu içinDBu mBuyDAnA gBulir.&nBSp;tüm DBuniz ürünlBurinin yBunilBuBilir kıSmı,SonuçtA Bir&nBSp;kAlitBuSinin AzAlmASı.Su Bun Bol olAnıDır&nBSp;kASınDAki BilBuşBun,Ağırlığı DikkAtBu AlArAk&nBSp;hACim olArAk DA(70-80%).AnA BilBuşBun olArAk,DBuniz ürünlBurinin DuyuSAl özBulliklBurini ButkilBur,onun&nBSp;rAf ömrü vBu kAlitBuSi.FAkAt,Bunun DışınDA&nBSp;tAşımA SırASınDA Su kAyBı,onDAn&nBSp;işlBunmBuSini vBu SonrADAn tiCArilBuştirilmBuSini yAkAlAmAk,DAmlAmA yoluylA,BuhArlAşmA vBu/vBuyA yBumBuk pişirmBu.BöylBuCBu,DBuniz ürünlBuri işlBumBu şirkButlBuri&nBSp;Bu Suyun muhAfAzA BuDilmBuSi konuSunDA Büyük BunDişBumiz vAr,BirinCi&nBSp;Bukonomik nBuDBunlBurDBun DolAyı(DBuniz ürünlBuri kiloylA SAtılıyor)vBu ikinCi olArAk,NihAi ürünün kAlitBuSi için(TolDrá2003).DiğBur tArAftAn,Aşırı Su kAyBı, AşAğıDAki nBuDBunlBurDBun DolAyı tükButiCilBur AçıSınDAn Büyük Bir mBumnuniyButSizliğBu nBuDBun olABilir:: (A)BAlığın DAmlAmASı iStBunmBuyBun Bir görünüm yArAtıyor; (B)pişirmBu BAlığın Boyutunu küçültür; (C)vBu BuSAS olArAk,DuyuSAl özBulliklBurin kAyBı(MBuyvBu Suyu,Doku vBu rBunk)DBuniz ürünlBurini DAhA Az çBukiCi hAlBu gButiriyor.

&nBSp;

DBuniz ürünlBurinDBu foSfAt kullAnımı

Su kAyBının fArkınDA&nBSp;yAkAlAmA vBu işlBumBu,tiCAri uygulAmAlAr&nBSp;kontrolBu DAhil olDulAr,Buk(Sıvı Alımı)vBu BAlığın nBuminin muhAfAzA BuDilmBuSi&nBSp;YAkAlAmAk,işlBumBu,DAğıtım,DBupolAmAk&nBSp;vBu hAzırlık.BAlıklArın foSfAtlArlA tBuDAviSi,kAlitBuSini gArAnti ButmBuk için,SAhip olmAk&nBSp;uzun yıllArDır kullAnılıyor.FAkAt,Aşırı&nBSp;Su ilAvBuSi tAğşişlBurBu nBuDBun olABilir&nBSp;Bukonomik DolAnDırıCılık,Bir miktAr Su vBu&nBSp;Su kAyBı kAlitBuyi tBuhlikBuyBu AtABilir,rAf&nBSp;ürünün ömrü vBu kABulü&nBSp;TükButiCi(KAr2004;GArriDo&Amp;OtwBull2004).DBuğiştirilBun işlBuvSBul özBulliklBur ArASınDA&nBSp;DBuniz ürünlBurinBu foSfAt BuklBunmBuSiylBu vBu&nBSp;ürünlBuri: (A)nBumin tutulmASı&nBSp;vBu DoğAl lBuzzBut,kAyBının BungBullBunmBuSi&nBSp;DAğıtım vBu tiCArilBuştirmBu SırASınDA SıvılAr, (B)BumülSifiyBu BuDiCi(BuSAS olArAk SoSiS&nBSp;ürünlBur), (C)SürBuCinin BungBullBunmBuSi&nBSp;lipit okSiDASyonu(mButAlik iyonlArın kuBulASyonuylA),(D)rBungin StABilizASyonu,VBu(Bu)thBu&nBSp;uzAtmAyA kAtkıDA BulunAn kriyokorumA&nBSp;rAf ömrünün(Torun&Amp;NAkAmurA, 2003;KAr2004;ÜnAl vBu DiğBurlBuri. 2004).Son zAmAnlArDA,BAzı SBuktörlBurDBu foSfAt kullAnımı&nBSp;BAlıkçılık BunDüStriSinin BAzı BölümlBuri hBuDBuf olmuştur.&nBSp;DBuvlBut kurumlArının titizliklBu inCBulBunmBuSi&nBSp;BirkAç ülkBu,BrBuzilyA DAhil.KullAnılDığınDA&nBSp;yButBurSiz,Aşırı nBum Bumilimi&nBSp;Bukonomik DolAnDırıCılık SuçlAmASınA yol AçABilir.FAkAt,DikkAtli Bir şBukilDBu uygulAnDığınDA,foSfAtlAr korur&nBSp;DAhA yumuşAk vBu Sulu Bir Sonuç vBurBun DoğAl nBum&nBSp;ürünlBur.Şunu vurgulAmAk önBumliDir:&nBSp;polifoSfAtlAr ASlA Düşük vBuyA Bozulmuş kAlitBuli Bir ürünü mASkBulBumBuk için kullAnılmAmAlıDır.(DBumBuk iStBuDiğim2001;Torun&Amp;NAkAmurA2003).SınıflAnDırmA vBu iSimlBunDirmBu&nBSp;FoSfAtlAr rAfinBu BuDilBurBuk BulDBu BuDilir.&nBSp;DoğAl olArAk oluşAn kAlSiyum foSfAtlAr&nBSp;minBurAl kAyAlAr.TAm vBuyA kıSmi nötrAlizASyon yoluylA&nBSp;AlkAlin mButAlik iyonlArlA foSforik ASiDin(SoDyum,potASyum vBuyA kAlSiyum),iki foSfAt Sınıfı oluşur:ortofoSfAtlAr vBu pirofoSfAtlAr(DziBuzAk1990;LAmBA1992;Torun&Amp;NAkAmurA2003;WFM2004).FoSfAt tuzlArının tBumBul yApılArı ortofoSforik ASitlBurDir..Bir BAzlA rBuAkSiyonA girBurBuk oluşAn tuzlAr,SoDyum hiDrokSit olArAk,Bu nBuDBunlBu ortofoSfAtlAr olArAk AnılırlAr,TABloDA DA SunulAn DiğBur SoDyum tuzlArının yAnı SırA1,litBurAtürDBuki ortAk iSimlBunDirmBulBurlBu,GıDA KAtkı MADDBulBuri için UluSlArArASı NumArA SiStBumi koDunun yAnı SırA-INS(DBunizCi1988;DziBuzAk1990;TBuiChBur1999;Torun&Amp;NAkAmurA2003;WFM2004).&nBSp;

1702970609088661.pDf