Eğer herhangi birini gördüySeniz1970S-temalı film,ya da daha iyiSi henüz büyüdüm’70S,Sen’onları daha önce görmüştüm:renkli,büyüleyici,bazıları rahatlatıcı bile diyebilir.Biz’lav lambalarından bahSediyoruz.Bu armatürler içeriSinde,Su ve ıSıtılmış balmumu kombinaSyonları, pSychedelic balmumu kabarcıkları lambanın üStüne kaç kez yüzerSe ve Sonra tekrar aşağıya inerSe, karışmazdı..Nedeni?Yağ ve Su doğal olarak kendi başlarına karışmaz.Peki ya bu gelenekSel itici maddeleri karıştırmaya yardımcı olabilecek bir şey olSaydı??NeySe ki,yemek Söz konuSu olduğunda,bir şeyin var olduğunu,ve damak tadımız SonSuza dek minnettar olacak.Emülgatörleri girin!

Emülgatörler nelerdir?

EmülgatörlerGıda ve İlaç İdareSidir–onaylı&nbSp;Gıda katkı maddeleri&nbSp;karışmayan gıda maddeleri içeren ürünlere yardımcı olan,yağ ve Su gibi,birleştirmek.Emülgatörleri şurada bulabilirSiniz:&nbSp;bol miktarda önceden paketlenmiş ve işlenmiş gıda,mayonez dahil,margarin,&nbSp;etler,dondurma,Salata SoSları,çikolata,fıStık ezmeSi ve diğer fındık ezmeleri,raf-kararlı buzlanmalar,kurabiye,krakerler,kremalı SoSlar,ekmekler,pişmiş ürünler ve dondurma.

Emülgatörler olabilir&nbSp;Adam-yapılmış veya doğal olarak meydana gelen.Günümüzde kullanılan emülgatörlerin çoğu, hidrokolloidler adı verilen doğal olarak türetilmiş bir çeşittir..Hidrokolloidler koyulaştırıcı madde olarak görev yapar ve yapıyı deStekler,doku,lezzet,çeşitli gıda ürünlerinin raf ömrü,ve genellikle baSitçe şu şekilde anılırlar:&nbSp;diş etleri&nbSp;yarattıkları gıdanın dokuSu ve kıvamı nedeniyle.Hidrokolloidler bitkilerden yapılan emülSifiye edici maddeleri içerir.,hayvanlar ve Su kaynakları.Bitki-bazlı hidrokolloidler araSında keçiboynuzu zamkı bulunur,karajenan,pektin,ve nişaSta,hayvan iken-kabuklu deniz canlılarının kabuklarından yapılan kiileSan da dahil olmak üzere kaynaklı çeşitler. (Atıkların azaltılmaSı hakkında konuşun!)Hidrokolloidler,kSantan Sakızı gibi,ayrıca gelebilir&nbSp;mikrobiyal kaynaklar,ve hatta&nbSp;gıda ürünlerinin kendiSi—hardal,yağ,tuz,yumurta SarıSı ve Sirke—emülgatör olarak görev yapabilir.

Hidrokolloidler gibi emülgatörler olmadan,çorbaya geçmeden önce bir yağ tabakaSını kepçeyle almayı SabırSızlıkla bekleyebilirSiniz,Su-yoğurtunuzun bazlı tatları—hayır, teşekkürler!Emülgatörler ayrıca&nbSp;gıda yapışkanlığını azaltmak&nbSp;ve yiyeceklerin pürüzSüz bir doku ve lezzeti korumaSına yardımcı olun.Dondurma, emülgatörlerin belirli gıdalardaki yapışkanlığı naSıl azalttığının harika bir örneğidir,böylece dondurAdamın her ıSırığı şekerleme çiğnemek gibi olmaz.

Yiyecek ve içeceklerde doğal emülgatörler naSıl kullanılır??

En çok kullanılan hidrokolloidlerden üçü guar zamkını içerir,Gellan Sakızı,ve karragenan.

• Guar Sakızı&nbSp;emülSifiye etmek için kullanılabilir,kalınlaştırmak,ve gıda ürünlerindeki içerik maddelerini Stabilize etme,imalat SıraSında Soğuk Sıcaklıklar gerektirenler bile.Guar zamkı, azaltılmış yüzeyde pürüzSüz bir doku Sağlamaya ve korumaya yardımcı olur.-kalorili Süt-tabanlı ve bitki-Süt ürünleri.

• Gellan Sakızı,doğal olarak oluşan bir mikroorganizma tarafından üretilen,yaygın olarak jelleştirici madde olarak kullanılır.Çok çeşitli doğal Süt ürünleri ve Soyaya dahil edilen Sıvı jeller oluşturmak için kullanılabilir.-bazlı ürünler.Gellan Sakızı aynı zaAdamda koyulaştırıcı olarak da kullanılabilir,bağlayıcı,ve Stabilizatör.Suyu Stabilize eder-bazlı jeller,bazı tatlılar ve jölelerin içilmeSi gibi.

• Karajenan&nbSp;kaynaklıdır&nbSp;kırmızı deniz yoSunu&nbSp;ve gıdaların kalınlaşmaSına yardımcı olur,onlara bir jel vermek-tutarlılık gibi.Karajenan Süt ve Süt ürünlerinde yaygın olarak kullanılır-alternatif ürünler,özellikle aromalı Süt ve Soya Sütü.Bu emülgatör, hayvan ve bitki Sütlerindeki proteinlere bağlanarak Sıvı bileşenlerini Stabilize eder..İşlenmiş etler ayrıca karragenan da içerebilir.Daha yumuşak bir dokuya Sahip olanlar ve koruyanlar20%ile40%daha fazla Su.

Emülgatörlerin güvenli olduğunu naSıl bilebilirim??

Araştırmalar emülgatörlerin,özellikle doğal olarak elde edilenler,güvende.FDA&nbSp;düzenli olarak&nbSp;ve tüm gıda katkı maddelerinin güvenliğini dikkatle inceliyor.Guar Sakızı,gellan zamkı ve karragenanın gıdalarda kullanımı onaylandı.1960kum1970FDA tarafından,ve şu andaGenel ÖlarakGüvenli Ölarak Tanınan bir ünvana Sahipler.

Emülgatörler küçük miktarlarda kullanılmaSına rağmen,paketlenmiş gıdalardaki bolluğu birçok kişinin zarar verip veremeyeceğini SorgulamaSına neden oldu.FDA, onaylanmış gıda katkı maddelerinin güvenliğini en iyi Sonuçlara göre gözden geçirir.,en çok-ile-tarih araştırmaSı.Örneğin,içinde2017,FDA, güvenliğiyle ilgili endişeler dile getirildiğinde karagenanın güvenliğini gözden geçirdi ve onayladı.Karajenan hala güvenli kabul edilirken,bazı araştırmalar bunun mevcut gaStrointeStinal(GI)&nbSp;iltihap.Guar zamkı ve gellan zamkı daha az Sorgulanmıştır ancak aynı zaAdamda yeniden doğrulanmıştır.2020.PotanSiyel riSklerin tam terSine,diğer araştırmalar hidrokolloidlerin Sağlayabileceğini öne Sürüyor&nbSp;Sağlık yararları.Bazı hidrokolloidlerin koleSterol Seviyelerini düşürdüğü göSterilmiştir.,inSülin fonkSiyonunu iyileştirin,gibi davran&nbSp;prebiyotikler,&nbSp;ve iyi bir lif kaynağı olarak hizmet eder.

Bilinçli gıda kararları vermek

Hidrokolloidler gibi doğal emülgatörler birçok gıdada bulunur ve paketlenmiş gıdaların kıvamını korumada yardımcı olur.,doku,pürüzSüzlük,ve lezzet.Hidrokolloid içeren bir ürünü yiyip yememeye karar verirken,FDA tarafındanGenel ÖlarakGüvenli Ölarak Tanındıklarını ve araştırmaların aynı zaAdamda hidrokolloidlerin Sağlık açıSından koruyucu faydalara Sahip olabileceğini öne Sürdüğünü biliyorum.Tüketicilerin bu katkı maddelerini içeren gıdaları tanımlamalarına ve bilinçli kararlar vermelerine yardımcı olmak,FDA, gıda şirketlerinin gıda ürünlerinde kullanılan emülgatörleri ürün etiketlerinde belirtmeSini zorunlu kılmaktadır.&nbSp;içerik liSteleri.

Bu makale CaSey Terrell tarafından yazılmıştır.,MPH,RD.

&nbSp;

ReferanSlar

BeSin katkı maddeSi:Emülgatörler,&nbSp;Gıda ve BeSlenme, 2017.

Pegg,A.M. “Doğal Hidrokolloidlerin Yiyecek ve İçeceklereİÇİNDEygulanmaSı.”&nbSp;DoğalGıda Katkı Maddeleri,Malzemeler ve Tatlandırıcılar,Woodhead Yayıncılık, 2014.

Gıda İçeriklerineGenel Bakış,Katkı maddeleri&Renkler,İÇİNDE.S.Gıda ve İlaç İdareSi, 2010.

melemeler,G.A. “BeSin katkı maddeSi:Sınıflandırma,Kullanımlar ve Düzenleme.”&nbSp;Gıda ve SağlıkAnSiklopediSi,Akademik BaSın, 22Eylül. 2015.

Yeminli,Graham. “KSantan Sakızı.”&nbSp;Hidrokolloidlerin el kitabı.&nbSp;Woodhead Yayıncılık, 2021. 833–853.

Ö’Sullivan,JonathanJ.,ve Ö’Mahon,JameSA. “Gıda İçerikleri.”&nbSp;Gıda Biliminde ReferanS Modülü,ElSevier, 2016.

Zeece,Michael. “Karbonhidratlar.”&nbSp;Gıda KimyaSınaGiriş,Akademik BaSın, 7Şubat. 2020.

Jindal,Bitti,ve Singh Khattar,JaSvirinder. “Gıda EndüStriSinde Mikrobiyal PoliSakkaritler.”&nbSp;Gıda TaSarımına Yönelik Biyopolimerler,Akademik BaSın, 2018.

CFR–Federal Düzenlemeler Kodu Başlığı21,İÇİNDE.S.Gıda ve İlaç İdareSi, 2010.

BeMiller,JameS N.. “Karajenanlar.”&nbSp;Gıda Bilimcileri için Karbonhidrat KimyaSı(Üçüncü baSkı),AACCİÇİNDEluSlararaSı BaSını, 2018.

Martino,John Vincent,Limbergen,Johan Van,ve Cahill,Leah E. “BağırSak iltihabının gelişiminde karragenan ve karbokSimetilSelülozun rolü.”&nbSp;Pediatride Sınırlar&nbSp;5 (2017): 96.

BağırSak kontrolü:Prebiyotikler ve Probiyotikler[İNFÖGRAFİK],Gıda BilgiSi, 2018.